Nazwa

Postać i Smak

Użycie

Angielskie ziele

suszone jagody, aromat goździków, cynanamonu, gałki muszkatołowej i pieprzu

do przetworów owocowych i warzywnych, pierników i likierów; sproszkowane wchodzą w skład curry

Bazylia pospolita

suszone ziele, aromat goździków, cynanamonu, gałki muszkatałowej i pieprzu

do zup, surówek, słatek, masła i octu ziołowego, likierów, marynat

Cynamon

kora cynamonowa w laskach i proszku

do ciast budyni, kompotów, grzanego wina i likierów

Czomber ogrodowy

świeże lub suszone ziele

do potraw z roślin strączkowych, potraw z grzybów, serów, marynat i pikli, do mieszanek ziołowych

Gałka muszkatołowa

suche jądro nasiona muszkatołowca

do zup, sosów, sałatek, ciast, pierników

Gorczyca biała

nasiona, aromat nasilający się w miarę przechowywania

do marynat warzywnych, np. ogórki, pikle

Goździki

suszone, nierozwinięte pąki kwiatowe, piekący korzenny smak

do kompotów, marynat, dżemów, konfitur, do grzanego wina, składnik curry

Imbir

mięsiste członki kłączy lub sproszkowany, ostry trochę gorzki smak

do dżemów, ,marmolad, konfitur, marynat, pasztetów i sosów

Jałowiec pospolity

suszone szyszkojagody

do potraw z fali, marynat, kiszonych ogórków i kapusty, mieszanek przyprawowych

Kminek

dojrzałe suszone owoce, przenikliwy i intensywny nieco gorzki i korzenny smak

do pieczywa, poteraw z kapusty, buraków ćwikłowych, ziemniaków, serów, kiszonek, składnik curry

Liście laurowe

charakterystyczny aromat i gorzkawy smak

do zup, marynat, sosów

Lubczyk

świeże lub suszone liście i ziele, aromatyczny zapach

w niwielkich ilościach do sałatek, surówek, zup, sosów, owoców, do aromatyzowania marynat

Majeranek ogrodowy

suszone ziele, charakterystyczny zapach i gorzkawy smak

do zup i sosów np. kartoflanki i grochówki

Melisa lekarska

świeże i suszone ziele, cytrynowy aromat

do sałat, ogórków, potraw mlecznych, zup owocowych, kompotów i kruszonów

Mięta

świeże lub suszone liście

do sałatek i kompotów

Mniszek lekarski

świeże liście

do sałat, zup, surówek, młode pąki kwiatowe można używać jako namiastki kaparów

Pieprz

suszone, całe lub sproszkowane owoce

do ciast, soków warzywnych i owocowych, zup, marynat

Szafran

znaminona słupka całe lub zmielone na proszek, o delikatnym, gorzkawo-aromatycznym smaku

do potraw z ryżu, sosów, barwienia ciast i innych wyrobów cukierniczych

Szałwia lekarska

świeże lub suszone liście i ziele, korzenny, mocny aromat i gorzkawy, pikatny smak

do sosów i zup, omletów, twarogu, kanapek, sałatek, do ciast,

Tymianek pospolity

świeże lub suszone ziele, silny i przyjemny aromat korzenny, nieco piekący, gorzkawy smak

do pasztetów, zup, sałatek i marynat, podobnie jak czomber doskonały do potraw z roślin strączkowych

Wanilia płaskolistna

suszone torebki w całości lub rozdrobnione

do potraw słodkich, ciast, kompotów, potrawy egzotyczne, np. chińskie